Cuisine, art & science - l'anatomie marine par le Gyotaku avec Luc Legendre

Le gyotaku est une technique picturale japonaise datant du XVIIIe siècle et qui consiste à reproduire l’empreinte de poissons le plus fidèlement possible. Le mot se traduit du japonais par poisson (魚, gyo) et empreinte ou frottement (拓, taku).

Né au XVIIIe siècle au Japon comme un outil utilitaire pour les pêcheurs, le Gyotaku connaît aujourd’hui une artificialisation croissante, mêlant écologie, science, gastronomie et création. Cette pratique séduit un public toujours plus large, avide d’authenticité et de sens. Que ce soit à l’école, 80 % des enseignants notent une meilleure compréhension de la biodiversité marine après ces ateliers et les entreprises comme Ifremer explorent la dimension scientifique derrière le Gyotaku pour sensibiliser aux espèces menacées. 

Luc Legendre, alias BZH_GYOTAKU, ancien cuisinier formé dans des restaurants étoilés, découvre le Gyotaku par la littérature et la cuisine japonaise et explore cet art comme une extension naturelle de son métier, introduisant le Gyotaku comme médium engagé, célébrant la biodiversité marine et les produits nourriciers.

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• Initiation privée à l’empreinte du Gyotaku

• Découvrez comment l’art du Gyotaku est un vecteur pour la biodiversité marine. Avec l’autorisation des artistes, les scientifiques ont récupéré plus de 200 estampes pour les numériser. À partir des données exploitables, des informations sur la faune piscicole, les espèces en voie de disparition, liées à la pêche courante et la biodiversité marine ont été identifiées. Les études démontrent la pertinence de l'analyse des « gyotaku » pour obtenir des informations historiques sur la biodiversité.